Ako spracovať tohtoročnú úrodu ovocia a zeleniny alebo Nech má jeseň šťavu

Keď sa zima opýta, čo ste robili na jeseň, ukážte jej spracované zásoby z vašej vlastnej úrody. A rozhodne nemusíte otvárať len dvere do špajze – pretože okrem zavárania existuje množstvo ďalších skvelých spôsobov, ako si úrodu uchovať. Nielenže zachránite nálož vitamínov, ale ešte poriadne pošteklíte – a samozrejme uspokojíte – svoje chuťové bunky. Pretože taká ovocná koža, domáca zmrzlina alebo vlastnoručne pripravený likér (na ktorý vám mimochodom prezradíme tajný jarabáčí recept) ich rozhodne nenechajú chladnými. Tak s chuťou do toho, nech to máte čo najskôr hotové.

Zvyk je síce železná košeľa a zaváranie a mrazenie patria ku klasikám spracovania úrody, ale verte, že keď vyskúšate naše ďalšie tipy, prepadnete čaru konzervácie natoľko, že sa už nebudete vedieť dočkať ďalšej sezóny (a už teraz vidíme, ako vám v hlave behajú plány, kam umiestniť ďalšie vyvýšené záhony, truhlíky, kvetináče…).

Mrazenie ovocia a zeleniny

Mrazenie je najjednoduchší spôsob, ako rýchlo a prakticky spracovať úrodu. Ak máte dostatok miesta v mrazničke, nič vám nebráni v tom zamraziť si svoje obľúbené ovocie, pripraviť polievkové zmesi, uchovať zelenú vňať… Odporcovia mrazničiek síce tvrdia, že sa úroda znehodnocuje, ale opak je pravdou. Vedeli ste napríklad, že zamrazením ovocia dôjde k strate približne štvrtiny obsahu vitamínu C, ale pri sterilizácii sa stratí takmer polovica? Alebo že vďaka mrazeniu sú lepšie stráviteľné sacharidy zo strukovín, húb aj iných druhov zeleniny? A že napríklad z mrazeného špenátu využije naše telo 2,5-násobne väčšie množstvo železa oproti čerstvému špenátu? To už je dosť dôvodov na to šupnúť úrodu k ľadu, čo poviete?

Čo do mrazničky (ne)patrí

Každému je asi jasné, že svoje miesto v mrazničke majú len niektoré druhy ovocia a zeleniny. Nikdy by ste nemali mraziť také, ktoré obsahujú vysoké množstvo vody, ako sú uhorky, šaláty, paradajky, reďkovky, melón, hrozno atď., pretože po ich rozmrazení by ste mali akurát rozmočenú kašu. Do mrazničky sa však naopak hodí napríklad:

• hrach, fazuľové struky,
• špenát, pór,
• mrkva, petržlen,
• brokolica, karfiol,
• jahody, maliny, čučoriedky, černice,
• čerešne, višne, slivky.

Mrazte správne, aby vám neskôr nezamrzol aj úsmev

Keď sa už do mrazenia úrody pustíte, zjavne nechcete, aby ste po pár týždňoch či mesiacoch vytiahli z mrazničky čosi, čo vami vypestované ovocie či zeleninu nepripomína ani zďaleka. Aj keď sa môže zdať, že na mrazení nič nie je a každý ho zvládne ľavou zadnou, predsa len treba dodržiavať určité pravidlá, ktoré tu naozaj nie sú preto, aby sa porušovali. Takže pre istotu, pretože opakovanie je matka múdrosti:

• Plody vždy mrazte nasucho – teda umyté, odkvapkané a osušené.
• Umiestňujte ich do plastových nádob vhodných do mrazničky či mikrotenových vreciek, ideálne je použiť vákuovačku, ktorá z vrecka odstráni prebytočný vzduch. Ak vákuovačku nemáte, snažte sa z vrecka vytlačiť čo najviac vzduchu.
• Mrazte čerstvo odtrhnutú úrodu.
• Teplota v mrazničke by mala byť v rozmedzí –18 až –26 °C.
• Drobné plody alebo napríklad guľôčky hrachu je vhodné rozprestrieť na plech či papier na pečenie, nechať zamrznúť a až potom zosypať do vrecka alebo dózy – nevznikne vám tak nevzhľadná guľa, z ktorej by ste potrebnú časť odsekávali nanajvýš dlátom.
• Koreňovú zeleninu, ktorú budete používať do polievky, si môžete nastrúhať a predpripraviť zmesi, ktoré si pred mrazením rozdelíte do menších vreciek v množstve, ktoré do polievky bežne používate.
• Zeleninu aj ovocie mrazte po množstvách, ktoré naraz spracujete – opakovaným vyberaním a vkladaním zamrazených plodov z/do mrazničky akurát riskujete ich znehodnotenie.

Domáca zmrzlina – od ovocných drení až po nanuk na paličke v čokoláde

Keď už sme pri tom mrazení, poďme sa ešte pozrieť na zúbok domácim zmrzlinám. Dreň, ktorú si vyrobíte doma, totiž v obchode nekúpite – je plná vitamínov a bez chemických prísad. Vezmite si na pomoc kuchynský robot alebo aspoň mixér, rozmixujte obľúbené ovocie a podľa chuti doň pridajte trochu sladidla – skvelý je napríklad datľový sirup. Trochu exotiky môžete doplniť pridaním kokosového mlieka. Potom vzniknutú ovocnú hmotu nalejte do kelímkov alebo formičiek na nanuky a šup s nimi do mrazničky. A keď vás bude naháňať maškrtná, máte zdravú pochúťku hneď po ruke.

Náš tip: Ak chcete nanuky dotiahnuť k dokonalosti, namočte ich po vytiahnutí z mrazničky do rozpustenej čokolády – tá na ľadňáku hneď stuhne a váš domáci nanuk na paličke v čokoláde je hotový.

Zaváranie stále hrá prím

Tepelná konzervácia je stálicou už z čias našich predkov – a stále funguje. Veď je to aj bezpečný spôsob, ktorý udrží úrodu jedlou celé dlhé mesiace. Spôsobov tepelného spracovania máte na výber hneď celý rad – pripraviť si môžete kompóty, džemy, šťavy alebo napríklad čalamády.

Džemy bez éčok, ktorých chuť nič neprekoná

Uznajte sami, že palacinku alebo lievance s domácim džemom, ako ich robievala babička, len tak niečo nenahradí. Takže nazbierajte zrelé ovocie (ideálne už to prezreté), hoďte ho do rajnici s cukrom a trochou pektínu (prípadne môžete použiť želírovací cukor, ale tam už pozor na éčka), povarte do zhustnutia a počas pár minút je lahodný džem plný ovocia na svete. Nezabudnite však, že spracovávané ovocie musí byť zdravé, bez plesní a hniloby a hotový džem treba uchovávať v sterilizovaných, dokonale uzavretých pohároch.

Domáca šťava chutí najlepšie

Je zdravá, chutná, bez éčok a najmä deti prinúti dodržiavať pitný režim. A samozrejme tiež dodá vitamíny. Domácu šťavu jednoducho len tak niečo neprekoná. Jablková, malinová, ríbezľová, jahodová, bazová, černicová… Alebo ich kombinácie. Možností je naozaj nespočet a záleží len na vašej fantázii. Vezmite si na pomoc odšťavovač, ktorý ovocie vyšťaví až na dreň a predpripraví vám čistú šťavu. Tú potom zrieďte vodou (na 1 l ovocnej šťavy pridajte 0,8 l vody), pridajte cukor (na 1 l tekutiny cca 0,8 až 1 kg cukru), vytlačenú šťavu z citróna a zohrejte na 85 °C. Pozbierajte penu a prelejte do vysterilizovaných fliaš. A je to.

Kompót k obedu aj nedeľnej chvíľke poézie

Aj u vás doma nebýval nedeľný obed bez kompótu od babičky? Veď dobre vedela, že táto chutná pochúťka poteší deti aj dospelých. Pohladí chuťové poháriky, dodá vitamíny a zaženie aj drsnú maškrtnú. Do kompótu navyše môžete spracovať naozaj širokú škálu ovocia – od jabĺk, sliviek, hrušiek až po najrôznejšie bobuľoviny. A ak máte radi trochu experimentovania, prezradíme vám naše jarabáčie tajomstvo – slivky zavárame zaliate nálevom pripraveným z vody, cukru, červeného vína, škorice a klinčekov. A prisaháme, že lepší slivkový kompót ste ešte nejedli.

Zavárané uhorky, nakladaný karfiol aj najrôznejšie čatní

Okrem ovocia samozrejme môžete tepelne spracovať aj zeleninu – zavárané uhorky patria k absolútnej klasike, podobne však môžete spracovať aj ďalšie druhy zeleniny. Zavárať potom môžete aj najrôznejšie čalamády či čatní a očariť tak hostí pri stole.

Keď úrodu zachraňuje sušička, vznikne napríklad aj koža

Každý nadšený záhradkár vie, že bez sušičky sa nezaobíde. Pretože krížaly jednoducho k jeseni patria. A tiež sušené huby. A tiež… Tiež množstvo ďalšieho ovocia, ktoré si – na rozdiel od kupovaného – pripravíte bez dosladzovania a sírenia. Sušička potravín je jednoducho na jeseň v neustálej permanencii. Okrem klasických krížal z jabĺk či hrušiek si môžete nasušiť aj slivky, marhule, plátky jahôd, hrozno… Alebo napríklad najrôznejšiu koreňovú zeleninu, z ktorej si pripravíte vlastnú vegetu do polievky – bez soli, glutamátov a éčok. A ak ste ešte neochutnali korenie zo sušených bedlí, tak vôbec netušíte, o čo prichádzate. Nasušiť si však môžete aj cibuľu, hrach, papriky, paradajky, chilli, baklažán, fazuľu...

Z vášho spojenectva so sušičkou ovocia môže vzniknúť ešte jedna absolútna dokonalosť – ovocná koža. Ak ste s ňou ešte nemali tú česť, potom sa celé roky ochudobňujete o unikátnu desiatu plnú vitamínov. A hlavne do nej spracujete aj také druhy ovocia, ktoré samy osebe nie sú veľmi chutné alebo sú príliš kyslé – ako napríklad rakytník či ríbezle (tie chutia skvele v kombinácii s jablkami, hruškami či slivkami). Stačí jednoducho rozmixovať ovocie, rozprestrieť ho v tenkej, cca 3–4 mm vrstve na papier na pečenie a usušiť.

Bez muštu to nie je jeseň, vytiahnite lis na ovocie

Nadúroda jabĺk nemusí zaplniť pivnicu debničkami, ktoré budete musieť neustále kontrolovať, či v nich jablká cez zimu nehnijú. Nechajte si len také množstvo, ktoré spracujete, a zo zvyšku pripravte mušt. Ten totiž na jeseň nesmie chýbať. A rozhodne nemusí byť len jednodruhový z jabĺk, skvele chutí aj z hrušiek alebo v kombinácii oboch druhov. Ovocie stačí jednoducho nadrviť v drviči ovocia, aby ste ho rozomleli na menšie kúsky, a potom odšťavniť v lise na ovocie. A zdravý nápoj je na svete.

Keď je vonku sychravo, zahreje vás pečený čaj

Ovocie nakrájané na drobné kúsky, zmiešané s cukrom, ošúpaným citrónom a dochutené korením (škorica, klinčeky, badián) pečte približne pol hodinky na plechu v rúre na 200 °C. Potom ho prelejte do malých čistých pohárikov a máte pripravenú porciu vitamínov na sychravé dni – keď príde čas na povzbudenie zmyslov, jednoducho zmes prelejete do hrnčeka, zalejete vodou a máte pripravený čaj, ktorý vás postaví na nohy.

Náš tip: Ak si chcete vychutnať trochu ostrejšiu verziu, môžete pri príprave pečeného čaju použiť napríklad rum alebo červené víno. Uvidíte, že nebudete ľutovať – a alkohol navyše bude v pohárikoch slúžiť aj ako konzervant.

Jarabáčí recept na černicový likér, ktorému jednoducho neodoláte

A ako sme sľúbili v úvode, prinášame vám na záver možno trochu neobvyklý, zato však naozaj lahodný, povznášajúci a neodolateľný recept na spracovanie úrody – recept na černicový likér. Potrebovať budete len tri suroviny – černice, cukor a rum.

• Čerstvo natrhané kilo černíc očistite a buď odšťavnite v odšťavovači, alebo ich dajte do hrnca, podlejte malým množstvom vody a zľahka povarte, aby zmäkli a pustili šťavu, potom ich rozmixujte ponorným mixérom.
• K šťave, ktorú máte z odšťavovača, alebo k vychladnutej zmesi rozmixovaných černíc prilejte dva litre rumu (použiť sa dá aj vodka, ale rum dodá výrazne lepšiu chuť).
• Pridať môžete aj škoricu a klinčeky, prípadne malú šálku silnej prefiltrovanej kávy.
• Zmes prelejte do veľkého pohára, pevne uzavrite a nechajte šesť týždňov macerovať pri izbovej teplote.
• Po uplynutí tejto doby preceďte cez plátno.
• V samostatnej rajnici si pripravte cukrový roztok z pol kila kryštálového cukru a malého množstva vody – cukor sa musí dôkladne rozpustiť.
• Po vychladnutí pridávajte cukrový roztok po menších množstvách do likéru (ak by ste liali horúci, odparoval by sa alkohol, čo určite nechcete), dôkladne premiešajte a ochutnajte – nie je nutné pridať celé množstvo, riaďte sa svojimi chuťovými pohárikmi.
• Po dosladení prelejte do čistých fliaš a nechajte ideálne mesiac odležať.
• Potom si môžete každý deň dopriať štamperlík lahodného likéru, ktorý doplní zásoby vitamínu C a vleje krv do žíl. Sychravá jeseň aj treskúca zima tak hneď budú znesiteľnejšie.

Dúfame, že sa vám naše jarabáčie tipy na spracovanie úrody ovocia a zeleniny páčili a objavili ste možno aj niečo nové, čo dodá tohtoročnej jeseni tú pravú šťavu. Tak nech sa vám plní špajza a chuťové bunky zažijú ten správny mejdan!