Vitamínová bomba – klíčky

Výhody klíčenia  

Proces klíčenia spočíva v premene škrobov v strukovinách na potravinu bohatšiu na živiny, čo zvyšuje množstvo folátu, vitamínu C, železa, zinku, horčíka, antioxidantov, minerálov a bielkovín. Rozkladá tiež fytát, čo je zlúčenina, ktorá bráni vstrebávaniu živín. Vďaka klíčkom tak výživová hodnota stúpne niekoľkonásobne. Právom sú preto radené medzi tzv. superfood. 

Naklíčené fazuľky môžu byť pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľné vďaka rozloženiu bielkovín na jednoduchšie aminokyseliny. 

Za veľký benefit domáceho klíčenia možno považovať aj nízku cenu. Klíčky síce kúpite v obchodoch už pomerne ľahko, ale cena je často zbytočne vysoká. Doma sa vám podarí tento zázrak za pár korún.

Čo všetko môžete klíčiť?

Škála vecí, ktoré môžete klíčiť, je naozaj široká. Obľúbené sú strukoviny, obilniny, semená, ale aj orechy. Dnes sa spolu zameriame na najbežnejšiu skupinu na klíčenie – strukoviny. Patrí sem cícer, šošovica, hrach, sója, rôzne druhy fazuliek (mungo, adzuki) a ďalšie. Na fazuľu však radšej zabudnite. Obsahuje jedovatú látku, ktorá sa ničí až varením, preto sa konzumuje iba prevarená. 

https://www.istockphoto.com/photo/healthy-green-salad-with-avocado-cucumber-and-arugula-in-white-dish-top-view-copy-gm1091748470-292902716

Potrebujem špeciálnu výbavu na klíčenie?

Klíčenie nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. V obchodoch so zdravou výživou sa dajú samozrejme kúpiť praktické klíčiace misky, môžete si však strukoviny jednoducho nasypať na tanier či do misky. 

Poďme klíčiť

1. Vybranú strukovinu dobre prepláchneme vodou, aby sme odstránili všetky nečistoty.
2. Dáme do misky či na tanier a zalejeme vodou. Môžeme pridať kvapku citrónovej šťavy či jablčného octu, ktoré znižujú množstvo kyseliny fytovej. 
3. Misku umiestnime na teplé miesto (ideálna teplota na klíčenie je 20°C), nie však tam, kde svieti priame slnko. 
4. Namáčame 8 až 12 hodín (jednoducho cez noc).
5. Na ďalší deň vodu vylejeme, strukoviny prepláchneme. V klíčiacej nádobe či miske strukoviny aspoň 2x denne preplachujeme, aby plody nezačali kvasiť či plesnivieť. 
6. Po uplynutí doby namáčania (zvyčajne 3 dni) strukoviny dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou. 
7. Uchovávame najlepšie v uzavretej nádobe v chladničke. V takto chladnom prostredí nám môžu vydržať cca 10 dní. Ideálne je však klíčky spotrebovať do 3 dní. 

Čo všetko môžete s klíčkami urobiť?

Klíčky môžete vmiešať do akéhokoľvek šalátu, ozdobiť nimi zeleninovú prílohu, pridať do nátierok, prihodiť do hrnca s polievkou alebo si ich jednoducho posypať na krajec chleba s maslom. Môžete ich však pokojne chrumkať aj len tak – samotné.